Recettes à base de Myrtilles

Fournies par le Syndicat des Producteurs de Myrtilles de France

Cailles aux myrtilles

Pour 6 personnes
6 cailles, 50g de chair fine, 25g de chapelure, 250g de myrtilles,500g de carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1/2 verre de vin blanc.

Farcissez les cailles avec le mélange de chair fine et chapelure ainsi que 125g de myrtilles. Huilez légèrement les cailles. Ficelez et placez dans un plat à rotir.

Salez et poivrez à convenance.

Mettre à dorer au four (thermostat 8) pendant 35 minutes.

Découpez les carottes en rondelles ainsi que l'oignon, faites sauter dans une poêle.

Déglacez votre plat à rôtir avec le vin blanc, mettre dedans le lit de carottes, les myrtilles, le bouquet garni et les cailles.


Remettez au four 10 minutes pour terminer la cuisson.

Salade Norvégienne

Pour 4 personnes
250 g de myrtilles, 250 g de crevettes roses, 2 pamplemousses roses.

Mélangez aux myrtilles et aux crevettes la chair de pamplemousse, et mettre au frais. Vous pouvez servir ce mélange accompagné d'une vinaigrette ou d'une crème citronnée.

Présentez votre salade sur une assiette, décorez de quelques feuilles de laitue et quelques rondelles de tomate.

Clafoutis aux myrtilles

Pour 8 personnes
600 g de myrtilles, 150 g de sucre, 4 œufs, 150 g de farine, 400 ml de lait, 1 cuill. à soupe de crème fraiche.

Beurrez un moule à tarte de 8 personnes, tapissez le fond du moule de myrtilles.

Battez les œufs entiers avec le sucre, puis la farine, y ajouter le lait et la crème fraîche. Versez cette préparation sur les myrtilles.

Mettre au four préchauffé thermostat 7, pendant 25 minutes.

Avant de servir froid, saupoudrez de sucre glace

Charlotte aux myrtilles

Pour 8 personnes
50 à 60 boudoirs selon le plat, 1 kg de fromage blanc, 1 à 2 cuill. à soupe de crème fraiche, 4 cuill. à soupe de sucre, 1 kg de myrtilles, 3 à 4 cuill. à soupe d'alcool blanc non sucré.

Faire cuire les myrtilles avec 1 verre et demi d'eau, le sucre, 15 mn environ puis égouttez les myrtilles et gardez le jus.

Lorsque celui-ci est refroidi, y ajouter l'alcool, trempez les boudoirs et tapissez un moule à charlotte.

Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et les myrtilles, mettre dans le moule tapissé de boudoirs, la moitié de cette préparation, ajoutez une couche de boudoirs trempés, une nouvelle couche de la préparation et terminez par une couche de boudoirs.

Mettre une assiette dessus et laissez une nuit dans le réfrigérateur
Au moment de servir, décorez avec quelques myrtilles. On peut servir avec un coulis de myrtilles.

framboises à cueillir

Confiture de myrtilles

Pour 20 pots de 220 g
3 kg de myrtilles, 2,7 kg de sucre et 1 jus de citron.

Dans une bassine à confiture, mettre les myrtilles et le sucre, faire chauffer à feu doux, amenez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux
Jusqu'à cuisson complète.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.
Mettre en pot, fermez celui-ci et le retourner
Laissez refroidir.

mures

Coulis de myrtilles

Mixez 200 g de myrtilles, ajoutez 50 g de sucre, 1 cuill. à soupe de jus de citron.

Le coulis accompagne très bien les sorbets tels les sorbets citron, banane, ananas ainsi que la glace à la vanille.

mures

Soupes aux myrtilles

Pour 8 personnes
1 kg de myrtilles, 100 ml de vin rouge, 150 g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 gousse de vanille,
1 jus de citron ainsi que le zeste, 2 cuillère à soupe rases de Maizena.
Dans une casserole, faire chauffer le vin, le sucre, la cannelle et la vanille.

Portez à ébullition, jeter les myrtilles et portez à petit bouillon.

Eteindre la préparation, ajoutez la Maïzena délayée, le zeste de citron, laissez refroidir une nuit au frais.

Servir très frais avec une crème anglaise.

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